Zutaten :
- 200 g Kastanienmehl
- 100 g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
- 1 Ei
- 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser
- Eine Prise Salz
Vorbereitung:
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Sandstrahlen: Geben Sie das Kastanienmehl in eine große Salatschüssel und fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu. Mit den Fingerspitzen vermischen, bis eine sandige Textur entsteht. Dadurch kann die Butter in das Mehl eingearbeitet werden, während das körnige Aussehen erhalten bleibt.
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Einarbeiten des Eies: Das Ei und eine Prise Salz dazugeben und weiter verrühren, bis sich ein Teig zu formen beginnt.
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Flüssigkeitszufuhr: Fügen Sie jeweils einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und kneten Sie es vorsichtig, bis Sie einen glatten, geschmeidigen Teig erhalten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, damit er nach dem Backen nicht zu hart wird.
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Ruhen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und dann etwa 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Butter fester und der Teig hält besser zusammen.
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Ausrollen und Backen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (mit Kastanienmehl) verteilen. Übertragen Sie es in eine zuvor gebutterte und bemehlte Tarteform. Den Boden mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C 10 bis 15 Minuten vorgaren, bevor man ihn nach Belieben garniert.
Beratung :
- Da Kastanienmehl kein Gluten enthält, ist die Verarbeitung des Teigs möglicherweise etwas brüchiger. Bei Bedarf direkt zwischen zwei Lagen Backpapier verteilen, damit es nicht festklebt und zerbricht.
- Wenn Sie einen etwas knusprigeren Teig wünschen, können Sie, insbesondere bei süßen Törtchen, einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
