Zutaten :
- 30 g Butter
- 250 ml Milch
- 150 g geriebener Käse (Gruyère, Comté oder anderer Hartkäse)
- 3 Eier, getrennt
- 2 Esslöffel Maisstärke (Maisstärke)
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter und geriebener Käse für die Form
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Souffléform mit Butter bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen, damit das Soufflé nicht festklebt.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Maisstärke dazugeben und gut verrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Etwa 1 Minute garen, ohne zu bräunen.
3. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren. Mischen, bis es vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe einzeln zur Käsesoße geben und gut vermischen.
5. Das Eiweiß vorsichtig in die Käsemischung einarbeiten und dabei die Masse anheben, damit das Eiweiß nicht zerbricht.
6. Die Mischung in die gebutterte Form füllen und sofort backen. 25 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das Soufflé schön aufgebläht und goldbraun ist. Öffnen Sie die Backofentür während des Garens nicht, damit das Soufflé nicht herunterfällt.
7. Sofort servieren, da sich das Soufflé nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schnell setzt.
1200 Kalorien ganzes Gericht, 300 pro Portion.
