100% kue shortcrust kastanye

Bahan-bahan :

• 200 gr tepung kastanye
• 100 g mentega dingin (potong dadu)
• 1 butir telur
• 2 hingga 3 sendok makan air dingin
• Sedikit garam

Persiapan :

1. Sandblasting: Dalam mangkuk salad besar, tuangkan tepung kastanye dan tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Campur dengan ujung jari Anda untuk mendapatkan tekstur berpasir. Hal ini memungkinkan mentega untuk dimasukkan ke dalam tepung sambil mempertahankan tampilan butirannya.

2. Memasukkan telur: Tambahkan telur dan sedikit garam, lalu lanjutkan mengaduk hingga adonan mulai terbentuk.

3. Hidrasi: Tambahkan air dingin, satu sendok makan setiap kali, dan uleni perlahan hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan kenyal. Berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu banyak dikerjakan agar adonan tidak menjadi terlalu keras setelah dimasak.

4. Istirahatkan: Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film, lalu diamkan di lemari es selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam. Hal ini memungkinkan mentega mengeras dan adonan dapat menyatu dengan lebih baik.

5. Menggulung dan memanggang: Keluarkan adonan dari lemari es, sebarkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung (dengan tepung kastanye). Pindahkan ke dalam loyang tart yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Tusuk bagian bawahnya dengan garpu dan masak terlebih dahulu pada suhu 180°C selama 10 hingga 15 menit sebelum diberi hiasan sesuai keinginan.

Nasihat :

• Karena tepung kastanye tidak mengandung gluten, adonan mungkin sedikit lebih rapuh untuk diolah. Jika perlu, oleskan langsung di antara dua lembar kertas roti agar tidak lengket dan pecah.
• Jika ingin adonan yang sedikit lebih renyah, Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula pasir, khusus untuk kue tart manis.