Ingredienti :
- 200 g di farina di castagne
- 100 g burro freddo (tagliato a cubetti)
- 1 uovo
- 2 o 3 cucchiai di acqua fredda
- Un pizzico di sale
Preparazione:
-
Sabbiatura: In un'insalatiera capiente versare la farina di castagne e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Ciò consente al burro di essere incorporato nella farina mantenendo un aspetto granuloso.
-
Incorporare l'uovo: aggiungere l'uovo e un pizzico di sale, quindi continuare a mescolare finché non inizia a formarsi l'impasto.
-
Idratazione: aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta, e impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi troppo duro dopo la cottura.
-
Riposo: formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti - 1 ora. Questo permette al burro di rassodarsi e all'impasto di restare insieme meglio.
-
Stendere e cuocere: togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato (con farina di castagne). Trasferitela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e precuocerlo a 180°C per 10-15 minuti prima di guarnirlo a piacere.
Consiglio :
- Poiché la farina di castagne non contiene glutine, l'impasto potrebbe risultare un po' più fragile da lavorare. Se necessario stendetelo direttamente tra due fogli di carta da forno per evitare che si attacchi e si rompa.
- Se volete un impasto leggermente più croccante potete aggiungere un cucchiaino di zucchero, soprattutto per le crostate dolci.
