Ингредиенты:
- 200 г каштановой муки
- 100 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
- 1 яйцо
- 2–3 столовые ложки холодной воды
- Щепотка соли
Подготовка :
-
Пескоструйная обработка. В большую салатницу насыпьте каштановую муку и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Перемешайте кончиками пальцев до получения песочной текстуры. Это позволяет маслу смешиваться с мукой, сохраняя при этом зернистый вид.
-
Добавить яйцо: добавьте яйцо и щепотку соли, затем продолжайте перемешивать, пока не начнет формироваться тесто.
-
Увлажнение. Добавляйте холодную воду по одной столовой ложке за раз и осторожно замешивайте, пока не получите гладкое, эластичное тесто. Будьте осторожны, не переутомляйте тесто, чтобы оно не стало слишком твердым после приготовления.
-
Отдых. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на время от 30 минут до 1 часа. Это позволит маслу затвердеть, а тесто лучше держаться.
-
Раскатка и выпечка: достаньте тесто из холодильника, разложите его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности (каштановой мукой). Переложите его в форму для пирога, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Наколите дно вилкой и предварительно готовьте при температуре 180°C в течение 10–15 минут, прежде чем украсить по желанию.
Совет :
- Поскольку каштановая мука не содержит глютена, тесто может оказаться немного более хрупким в работе. При необходимости разложите его прямо между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы он не прилип и не сломался.
- Если вы хотите, чтобы тесто было немного более хрустящим, можно добавить чайную ложку сахара, особенно для сладких тарталеток.
