発酵食品は多くの健康上の利点で知られていますが、最も魅力的な側面の 1 つは腸のバリアの完全性に与える影響です。これらの食品の影響を主に微生物叢の変化によるものとする一般的な考えに反して、真実は、これらの食品は主に腸粘膜自体に影響を与えるということです。
微生物叢を超えたプロセス
発酵は、細菌や酵母などの微生物が炭水化物を有機酸、ガス、アルコールなどのさまざまな化合物に分解する古代のプロセスです。このプロセスでは、腸の健康に重要な役割を果たす抗酸化物質やその他の生理活性化合物も生成されます。
信じられていることに反して、発酵食品の利点は腸内微生物叢の構成を変えることだけに限定されません。これらの食品に含まれるプロバイオティクスは腸内細菌叢に影響を与える可能性がありますが、その主な影響はより直接的なレベル、つまり腸内壁そのものに感じられます。
発酵によって生じる化合物は、それを保護し、修復する効果があります。これらの化合物の中で、抗酸化物質は重要な役割を果たします。これらはフリーラジカルを中和し、それによって腸細胞に損傷を与える可能性のある酸化ストレスを軽減します。酸化ストレスの増加は、多くの場合、腸管バリアの損傷や慢性炎症と関連しています。
発酵食品は腸のバリアを強化することで、腸の機能を最適に維持するのに役立ちます。また、上皮細胞の再生もサポートし、栄養吸収の向上と病原体からの保護に貢献します。
発酵食品と腸の癒し
消化器官の健康を維持するには、腸のバリアが正常であることが不可欠です。 「リーキーガット症候群」として知られる現象である有害物質の血流への漏出を防ぐのに役立ちます。発酵食品は、その修復特性により、この症候群の管理に役割を果たし、損傷した組織の迅速な治癒を促進します。
以下にいくつかの例を示します。
- ケフィア: 牛乳または水から作られた発酵飲料で、プロバイオティクスと抗酸化物質が豊富に含まれています。
- ザワークラウト：腸にプロバイオティクスと保護化合物を提供する発酵キャベツ。
- キムチ: ビタミンとプロバイオティクスが豊富な、発酵野菜のスパイシーな混合物。
- 味噌: 消化に有益な酵素を含む、発酵させた大豆ベースのペースト。
