Ingredientes:
- 30g de manteiga
- 250 ml de leite
- 150 g de queijo ralado (Gruyère, Comté ou outro queijo duro)
- 3 ovos, separados
- 2 colheres de sopa de amido de milho (amido de milho)
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga e queijo ralado para a forma
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte com manteiga uma forma de suflê e polvilhe com queijo ralado para evitar que o suflê grude.
2. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o amido de milho e misture bem para formar um roux. Cozinhe por cerca de 1 minuto sem dourar.
3. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até obter um molho espesso e macio. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado. Mexa até derreter completamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Separe os ovos e bata as claras até ficarem firmes. Adicione as gemas uma a uma ao molho de queijo, misturando bem.
5. Incorpore delicadamente as claras na mistura de queijo, levantando a massa para não quebrar as claras.
6. Despeje a mistura na forma untada com manteiga e leve ao forno imediatamente. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até que o suflê esteja bem estufado e dourado. Não abra a porta do forno durante o cozimento para evitar que o suflê caia.
7. Sirva imediatamente, pois o suflê assenta rapidamente depois de retirado do forno.
Prato inteiro de 1200 calorias, 300 por porção.
