100% معجنات كستناء قصيرة القشرة

مكونات :

• 200 جرام دقيق الكستناء
• 100 جرام زبدة باردة (مقطعة إلى مكعبات)
• 1 بيضة
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
• قليل من الملح

تحضير :

1. السفع الرملي: في وعاء سلطة كبير، اسكب دقيق الكستناء وأضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. امزجيه بأطراف أصابعك لتحصلي على قوام رملي. يسمح ذلك بدمج الزبدة في الدقيق مع الحفاظ على المظهر المحبب.

2. دمج البيضة: أضف البيضة وقليل من الملح، ثم استمر في الخلط حتى تبدأ العجينة بالتشكل.

3. الترطيب: أضف الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجن بلطف حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة. يجب الحرص على عدم المبالغة في عجن العجينة لتجنب أن تصبح قاسية جدًا بعد الطهي.

4. الراحة: شكّلي العجينة على شكل كرة، ولفيها بغلاف بلاستيكي، ثم اتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. هذا يسمح للزبدة بالتماسك وتماسك العجين بشكل أفضل.

5. اللف والخبز: أخرج العجينة من الثلاجة، ثم وزعها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق (مع دقيق الكستناء). ننقلها إلى قالب التارت المدهون بالزبدة والمرشوش بالدقيق مسبقًا. نثقب الجزء السفلي بالشوكة ونطهوها مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تزيينها حسب الرغبة.

نصيحة :

• نظرًا لأن دقيق الكستناء لا يحتوي على الغلوتين، فقد تكون العجينة أكثر هشاشة عند العمل بها. إذا لزم الأمر، قم بتوزيعها مباشرة بين ورقتين من ورق الخبز لمنعها من الالتصاق والكسر.
• إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة مقرمشة قليلاً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر، خاصة للفطائر الحلوة.