Ingrédients :
- 200 g de farine de châtaigne
- 100 g de beurre froid (coupé en dés)
- 1 œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- Une pincée de sel
Préparation :
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Sablage : Dans un grand saladier, versez la farine de châtaigne et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Cela permet d'incorporer le beurre dans la farine tout en gardant un aspect granuleux.
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Incorporation de l'œuf : Ajoutez l'œuf et une pincée de sel, puis continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Hydratation : Incorporez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop dure après cuisson.
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Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure. Cela permet au beurre de se raffermir et à la pâte de mieux se tenir.
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Abaisse et cuisson : Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné (avec de la farine de châtaigne). Transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez-la à 180°C pendant 10 à 15 minutes avant de la garnir selon vos envies.
Conseils :
- Comme la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, la pâte peut être un peu plus fragile à travailler. Si nécessaire, étalez-la directement entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle et ne se casse.
- Si vous souhaitez une pâte un peu plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre, surtout pour les tartes sucrées.
