Le lait de riz est une excellente alternative végétale, mais les versions industrielles sont souvent ultra-transformées, enrichies en huiles de graines, épaississants ou sucres ajoutés. Voici une version 100 % maison, douce pour la glycémie, riche en amidon résistant et totalement compatible avec l’approche Totem Diet.
Pourquoi cette recette est différente ?
Cette méthode consiste à rincer, cuire, refroidir et rincer à nouveau le riz, pour :
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Réduire l’amidon libre (source de pic glycémique)
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Favoriser l’amidon résistant (plus doux pour le métabolisme)
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Obtenir un lait de riz maison digeste, fluide et sans additifs
Ingrédients pour 2 litres de lait de riz maison
(Quantités ajustables selon besoin)
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200 g de riz blanc basmati ou rond
(évite le riz complet, trop irritant pour les intestins sensibles) -
2 litres d’eau filtrée
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1 pincée de sel non raffiné (optionnel)
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1 datte Medjool dénoyautées (optionnel, pour un goût légèrement sucré)
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Vanille, cannelle ou fève tonka râpée (facultatif)
Étapes de préparation
1. Rinçage du riz cru
Rince abondamment le riz cru à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cela élimine l’excès d’amidon de surface.
2. Cuisson du riz
Fais cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau, sans sel ni matières grasses, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Égoutte si nécessaire.
3. Refroidissement
Laisse le riz refroidir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Ce temps de repos permet la formation d’amidon résistant, bon pour le microbiote et la glycémie.
4. Rinçage du riz cuit
Le lendemain, rince à nouveau le riz froid pour retirer l’excédent d’amidon relargué pendant la cuisson.
5. Mixage
Dans un blender puissant, verse :
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Le riz froid (200 g cuits)
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2 litres d’eau filtrée petit à petit.
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La datte (si utilisée)
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Sel et vanille (facultatif)
Mixe pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
6. Filtration
Filtre à l’aide d’un sac à lait végétal, d’une étamine ou d’une passoire très fine.
Tu peux presser à la main pour bien extraire tout le lait.
Conservation
Verse le lait dans une bouteille en verre propre.
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pense à bien secouer avant chaque utilisation.
