Le kari sach moan est un curry rouge cambodgien au poulet. Il cuit dans la crème de coco avec des légumes qui tiennent à la cuisson, aubergine, patate douce et pomme de terre.
Tout part de la pâte, le kroeung. Citronnelle, curcuma frais, galanga, ail, échalotes et combava, pilés au mortier jusqu'à devenir lisses. Je vous conseille d'en faire assez pour plusieurs fois, la recette n'en demande que deux cuillères.
Pour chaque ingrédient difficile à trouver, j'indique un remplacement entre parenthèses. Vous n'avez pas besoin d'une épicerie asiatique pour la réussir.