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Receita · Por Marc Dessein ·

Kari sach moan, curry vermelho cambojano

Curry vermelho cambojano de frango servido em uma tigela
Foto Yolanda Rios, recorte, licença CC BY-SA 2.0

O kari sach moan é um curry vermelho cambojano de frango. Ele cozinha no creme de coco com legumes que aguentam o fogo, berinjela, batata-doce e batata.

Tudo começa na pasta, o kroeung. Capim-limão, açafrão-da-terra fresco, galanga, alho, chalotas e limão-kaffir, pilados até ficar liso. Eu recomendo fazer o bastante para várias vezes. A receita pede só duas colheres.

Para cada ingrediente mais difícil de achar no Brasil, indico um substituto entre parênteses. Você não precisa de uma loja asiática para acertar.

A pasta vermelha

Pile tudo no pilão até obter uma pasta lisa. Sem pilão, bata no processador, com uma colher de água se a pasta não quiser tomar corpo.

Preparo

  1. Aqueça o óleo em fogo médio numa panela grande. Refogue a pasta por 1 minuto, mexendo sem parar.
  2. Junte o frango e refogue por 2 minutos na pasta, mexendo para envolver bem. Despeje metade do creme de coco, misture e deixe cozinhar 2 minutos.
  3. Acrescente as batatas, a vagem, a berinjela e a cebola.
  4. Despeje a água fervente e o restante do creme de coco. Tempere com o molho de peixe, o prahok, o sal e o açúcar.
  5. Tampe e cozinhe 15 minutos em fogo médio, depois 15 minutos em fogo baixo.

Sirva com arroz.

Para outras ideias de refeições, meu cardápio anti-inflamatório de sete dias está em acesso livre.