Ingrédients :
- 30 g de beurre
- 250 ml de lait
- 150 g de fromage râpé (Gruyère, Comté, ou autre fromage à pâte dure)
- 3 œufs, séparés
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
- Sel et poivre au goût
- Beurre et fromage râpé pour le moule
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à soufflé et saupoudrez-le de fromage râpé pour éviter que le soufflé ne colle.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire environ 1 minute sans colorer.
3. Versez le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Assaisonnez avec sel, poivre, et noix de muscade.
4. Séparez les œufs et battez les blancs en neige ferme. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un à la sauce au fromage en mélangeant bien.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
6. Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez immédiatement. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
7. Servez immédiatement, car le soufflé retombe rapidement une fois sorti du four.
1200 cals plat entier, 300 par portion.