Un plat de tous les jours en Inde du Nord, à la façon du Pendjab. Le chou-fleur et les pommes de terre sont d'abord dorés à la poêle, puis enrobés d'épices et de gingembre.

Le chou-fleur doré a un goût presque grillé. Les pommes de terre sont fondantes à l'intérieur. Le gingembre et le cumin dominent, le piment reste discret.

Préparation

Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites frire les pommes de terre environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Passez à feu moyen-vif. Faites frire le chou-fleur 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez-le aussi.

Éteignez le feu. Videz l'huile de la poêle et n'en gardez que 2 cuillères à soupe.

Rallumez à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et remuez 10 secondes. Remettez les pommes de terre et le chou-fleur.

Baissez à feu moyen. Ajoutez le curcuma, le sel, le piment, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez doucement pour bien enrober les légumes.

Versez l'eau, remuez une fois et couvrez. Baissez à feu doux et laissez cuire très doucement 4 minutes.

Ajoutez la coriandre fraîche et mélangez délicatement.

Servez chaud, avec du riz blanc.