Um prato do dia a dia no norte da Índia, feito ao estilo do Punjab. A couve-flor e a batata são douradas na frigideira e depois envolvidas em especiarias e gengibre.

A couve-flor dourada tem um gosto quase de assado. A batata fica macia por dentro. O gengibre e o cominho se destacam, e a pimenta fica no fundo.

Preparo

Aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira grande. Frite as batatas por cerca de 10 minutos, até dourarem e ficarem quase macias. Escorra em papel-toalha.

Aumente para fogo médio-alto. Frite a couve-flor por 3 a 4 minutos, até dourar bem. Escorra também.

Desligue o fogo. Retire o óleo da frigideira, deixando só 2 colheres (sopa).

Volte ao fogo médio-alto. Junte o gengibre e mexa por 10 segundos. Volte as batatas e a couve-flor para a frigideira.

Abaixe para fogo médio. Junte a cúrcuma, o sal, a pimenta-caiena, o cominho e o coentro em pó. Mexa com cuidado para envolver os legumes.

Coloque a água, mexa uma vez e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe bem devagar por 4 minutos.

Junte o coentro fresco e misture com delicadeza.

Sirva quente, com arroz branco.