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Recette · Par Marc Dessein ·

Djaj mqualli, poulet aux citrons confits et aux olives

Tajine de poulet aux olives vertes et au citron, dans un plat en terre cuite
Photo Emna Mizouni, recadrée, licence CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Un grand classique des tajines marocains, mijoté avec beaucoup d'oignons. Pas besoin de plat à tajine, une cocotte fait très bien l'affaire.

Les oignons fondent jusqu'à devenir une sauce épaisse et douce. Le citron confit apporte l'acidité, les olives le sel. Cette sauce, on finit par la manger à la cuillère.

Préparation

  1. Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez-les suer 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  2. Ajoutez le poulet, l'ail, les épices, le sel et le poivre. Faites dorer légèrement 10 à 15 minutes en retournant les morceaux de temps en temps.
  3. Versez l'eau, posez le bouquet de coriandre sur le poulet et portez à ébullition. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire environ 50 minutes.
  4. Pendant ce temps, retirez la pulpe des citrons confits et hachez finement l'écorce. La pulpe ne sert pas.
  5. Sortez le poulet et la coriandre de la cocotte. Gardez le poulet de côté, jetez la coriandre.
  6. Faites réduire la sauce à feu moyen environ 20 minutes, en remuant pour que les oignons n'attachent pas. Il doit rester un peu de liquide. S'il n'y en a plus, ajoutez deux cuillerées d'eau.
  7. Ajoutez le citron confit et les olives, mélangez et laissez 10 minutes à feu moyen-doux.
  8. Remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer.

Servez chaud, avec du riz blanc.