Name: Djaj mqualli, frango com limão em conserva e azeitonas
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4 a 6
Cuisine: Marroquina
Ingredients: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 cebolas grandes (cerca de 800 g), picadas; 1,2 kg de frango em pedaços, ou coxas e sobrecoxas; 4 dentes de alho bem picados; 1 colher (chá) de cúrcuma em pó; 1 colher (chá) de gengibre em pó; 1 colher (chá) de sal, e mais a gosto; ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída; 1 boa pitada de açafrão verdadeiro, em pistilos (não confundir com a cúrcuma); 1 maço grande de coentro fresco, amarrado; 2 limões-sicilianos em conserva médios (se não encontrar, as raspas de 2 limões-sicilianos sem cera com uma pitada de sal grosso); 150 g de azeitonas roxas, tipo kalamata; 250 ml de água

Um clássico dos tajines marroquinos, cozido devagar com bastante cebola. Não precisa de panela de tajine. Uma panela de ferro ou de fundo grosso resolve.

A cebola desmancha até virar um molho grosso e adocicado. O limão em conserva traz a acidez, a azeitona traz o sal. Esse molho, a gente acaba comendo de colher.

Preparo

Aqueça o azeite em fogo médio numa panela grande. Junte as cebolas, tampe e deixe suar por 10 minutos, até ficarem macias e translúcidas.

Acrescente o frango, o alho, as especiarias, o sal e a pimenta. Doure levemente por 10 a 15 minutos, virando os pedaços de vez em quando.

Coloque a água, ponha o maço de coentro por cima do frango e deixe ferver. Tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 50 minutos.

Enquanto isso, tire a polpa dos limões em conserva e pique bem a casca. A polpa não é usada.

Retire o frango e o coentro da panela. Reserve o frango e descarte o coentro.

Deixe o molho reduzir em fogo médio por uns 20 minutos, mexendo para a cebola não grudar. Precisa sobrar um pouco de líquido. Se secar, junte duas colheradas de água.

Acrescente o limão em conserva e as azeitonas, misture e deixe mais 10 minutos em fogo médio-baixo.

Volte o frango para a panela para esquentar.

Sirva quente, com arroz branco.