Le menemen est le plat d'œufs du petit-déjeuner le plus courant dans les foyers turcs. Les œufs sont brouillés dans une sauce de tomates et de poivrons verts. L'oignon est facultatif, et il divise les Turcs.

Les poivrons et l'oignon, cuits longtemps et doucement, deviennent sucrés. La tomate fait une sauce fraîche, et les œufs restent crémeux. C'est en été, avec des tomates bien mûres, qu'il est le meilleur.

Préparation

Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux. Faites cuire l'oignon et les piments dans l'huile d'olive 10 à 15 minutes, en remuant souvent. Ils doivent être tout à fait tendres, sans colorer.

Pendant ce temps, râpez les tomates côté coupé contre la grosse grille d'une râpe, jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau. Jetez la peau.

Ajoutez la tomate râpée et le persil dans la poêle. Laissez mijoter 5 à 10 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût.

Baissez le feu. Cassez les œufs dans la poêle et remuez sans arrêt jusqu'à la cuisson que vous aimez.

Servez tout de suite, avec un peu de persil et de pul biber par-dessus.