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Recette · Par Marc Dessein ·

Crema catalana, la crème à la cannelle et au citron sous sa croûte de caramel

Cassolette de crème dont on brûle le sucre au chalumeau

Par portion (estimation) : environ 250 kcal, 5 g de protéines

La crema catalana ressemble à la crème brûlée, mais elle se fait avec du lait et non avec de la crème. Le lait est parfumé à la cannelle et au citron, puis épaissi avec des jaunes d'œufs et de la fécule de maïs. En Catalogne, on la prépare traditionnellement pour la Saint-Joseph, le 19 mars.

Une crème froide et souple, parfumée au citron et à la cannelle, sous une fine plaque de caramel qui craque sous la cuillère.

Préparation

  1. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la cannelle. Dès qu'il commence à bouillir, coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez la fécule dans un filet de lait froid, ajoutez-la et mélangez bien, sans laisser de grumeaux.
  3. Filtrez le lait pour retirer la cannelle et le citron. Versez-le petit à petit sur les jaunes, en remuant sans arrêt pour qu'ils ne cuisent pas.
  4. Remettez le tout dans la casserole, sur feu moyen-doux, et remuez sans arrêt à la spatule ou à la cuillère en bois. La crème épaissit peu à peu. Elle est prête quand elle nappe la cuillère. Ne la laissez pas bouillir, sinon elle tranche.
  5. Répartissez-la dans 4 petites cassolettes. Laissez tiédir, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  6. Juste avant de servir, saupoudrez d'une couche de sucre et brûlez-la au chalumeau de cuisine, jusqu'à une croûte dorée et croustillante. Sans chalumeau, passez les cassolettes sous le gril du four en surveillant de très près.