Crema catalana, o creme de canela e limão com casquinha de caramelo

Preparo

1. Aqueça o leite com a casca de limão e a canela. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
2. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear. Dissolva o amido num pouquinho de leite frio, junte e misture bem, sem deixar grumos.
3. Coe o leite para tirar a canela e o limão. Despeje aos poucos sobre as gemas, mexendo sem parar para elas não cozinharem.
4. Volte tudo para a panela em fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma espátula ou colher de pau. O creme engrossa aos poucos. Está pronto quando cobre a colher. Não deixe ferver, senão talha.
5. Distribua em 4 potinhos de barro ou ramequins. Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6. Na hora de servir, polvilhe uma camada de açúcar e queime com um maçarico de cozinha até formar uma crosta dourada e crocante. Sem maçarico, leve os potinhos ao gratinador do forno, de olho o tempo todo.