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Recette · Par Marc Dessein ·

Cauliflower cheese, le gratin de chou-fleur au cheddar

Chou-fleur gratiné au fromage dans un plat à oreilles

Par portion (estimation) : environ 770 kcal, 32 g de protéines

Le cauliflower cheese est le gratin de chou-fleur au cheddar des Anglais. Dans cette version, la sauce est liée à la fécule de maïs, sans farine de blé. Le chou-fleur est blanchi 5 minutes, nappé de sauce au fromage, puis gratiné au four.

Le cheddar affiné donne une sauce franche, un peu piquante, qui tranche avec la douceur du chou-fleur. Le dessus gratine et colore par endroits.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Détaillez les choux-fleurs en fleurettes. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez-les et réservez.
  2. Dans une casserole antiadhésive, mettez le beurre et la fécule sur feu doux. Fouettez pendant que le beurre fond, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Poivrez et laissez cuire ce roux une à deux minutes.
  3. Versez le lait petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux. S'il s'en forme, continuez à remuer, ils finissent par disparaître.
  4. Une fois tout le lait versé, la sauce paraît encore liquide. Laissez-la sur feu doux à moyen 5 à 10 minutes en remuant souvent, elle va bien épaissir. La fécule de maïs met un peu plus de temps que la farine.
  5. Quand la sauce a épaissi, ajoutez presque tout le cheddar, en gardant une poignée pour le dessus. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
  6. Mettez les fleurettes dans un grand plat à gratin et nappez-les de sauce. Parsemez du reste de fromage et enfournez 25 à 30 minutes.