Name: Couve-flor gratinada com cheddar, o cauliflower cheese inglês
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Britânica
Ingredients: 2 couves-flores; 100 g de amido de milho (maisena); 100 g de manteiga com sal; 1 litro de leite semidesnatado; 300 g de queijo cheddar curado, ralado (se não encontrar, metade cheddar, metade parmesão); pimenta-do-reino

O cauliflower cheese é a couve-flor gratinada com molho de cheddar dos ingleses. Nesta versão, o molho é engrossado com amido de milho, sem farinha de trigo. A couve-flor é escaldada por 5 minutos, coberta com o molho de queijo e vai ao forno para gratinar.

O cheddar curado dá um molho marcante, levemente ácido, que contrasta com o adocicado da couve-flor. Por cima, o queijo gratina e doura em alguns pontos.

Preparo

Preaqueça o forno a 200 °C, com ventilação. Separe as couves-flores em buquês. Cozinhe por 5 minutos numa panela grande de água fervendo, escorra e reserve.

Numa panela antiaderente, em fogo baixo, coloque a manteiga e o amido. Bata com um batedor enquanto a manteiga derrete, até virar uma pasta lisa. Tempere com pimenta e deixe esse roux cozinhar por um ou dois minutos.

Junte o leite aos poucos, batendo bem a cada adição para não empelotar. Se aparecerem grumos, continue mexendo que eles somem.

Depois de colocar todo o leite, o molho ainda parece ralo. Deixe em fogo baixo a médio por 5 a 10 minutos, mexendo sempre, e ele vai engrossar bem. O amido de milho demora um pouco mais que a farinha.

Quando o molho engrossar, junte quase todo o cheddar, guardando um punhado para cobrir. Mexa até derreter.

Coloque os buquês num refratário grande e cubra com o molho. Espalhe o resto do queijo e leve ao forno por 25 a 30 minutos.