Name: Gigot d'agneau mariné au citron entier, à l'ail et au romarin
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2 citrons entiers, lavés, épépinés et coupés en morceaux; 2 branches de romarin frais, effeuillées; 5 à 6 gousses d'ail, pelées; 1 c. à soupe de gros sel; ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; 1 gigot d'agneau désossé et ouvert à plat, environ 2,3 kg (demandez à votre boucher de le désosser et de l'ouvrir en portefeuille)

Pour ce gigot, on mixe des citrons entiers, avec la peau, avec du romarin, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive. Cette pâte marine le gigot désossé et ouvert à plat pendant une nuit. Il rôtit ensuite 45 minutes dans un four très chaud.

Le citron cuit avec sa peau donne une note acidulée, un peu amère, qui équilibre le gras de l'agneau. L'ail et le romarin parfument la croûte. Plus la marinade est longue, plus la viande prend le goût du citron.

Préparation

Mettez les citrons, le romarin, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans le bol d'un robot et mixez. Un blender convient aussi, en plusieurs fois. Sans appareil, hachez tout finement ensemble au couteau.

Ouvrez le gigot à plat. Étalez la pâte au citron sur les deux faces et massez bien la viande. Mettez-le dans un plat couvert, ou dans un grand sac de congélation, et laissez-le mariner une nuit au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.

Préchauffez le four à 230 °C. Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Posez-la sur une grille, au-dessus d'une plaque à rebords tapissée de papier aluminium.

Enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez le four à 220 °C. Laissez rôtir 45 minutes, jusqu'à 60 °C à cœur au thermomètre pour une viande rosée.

Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.