Name: Pernil de cordeiro marinado com limão inteiro, alho e alecrim
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 limões-sicilianos inteiros, lavados, sem sementes e picados; 2 ramos de alecrim fresco, só as folhas; 5 a 6 dentes de alho descascados; 1 colher (sopa) de sal grosso; ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora; 2 a 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem; 1 pernil de cordeiro desossado e aberto, cerca de 2,3 kg (peça ao açougueiro para desossar e abrir em manta)

Para este pernil, os limões vão inteiros, com casca, no processador com alecrim, alho, sal e azeite. Essa pasta marina o pernil desossado e aberto durante uma noite. Depois ele assa 45 minutos em forno bem quente.

O limão assado com a casca dá um toque azedinho e levemente amargo, que equilibra a gordura do cordeiro. O alho e o alecrim perfumam a crosta. Quanto mais tempo na marinada, mais a carne pega o gosto do limão.

Preparo

Coloque os limões, o alecrim, o alho, o sal, a pimenta e o azeite no processador e bata. O liquidificador também serve, em etapas. Sem nenhum dos dois, pique tudo junto bem fininho na faca.

Abra o pernil sobre a tábua. Espalhe a pasta de limão dos dois lados e massageie bem a carne. Coloque num refratário tampado, ou num saco grande de freezer, e deixe marinar na geladeira durante a noite, virando de vez em quando.

Preaqueça o forno a 230 °C. Tire a carne da geladeira 30 a 60 minutos antes de assar. Coloque sobre uma grade, em cima de uma assadeira com borda forrada com papel-alumínio.

Leve ao forno. Depois de 5 minutos, abaixe para 220 °C. Asse por 45 minutos, até o termômetro marcar 60 °C no centro, para uma carne rosada.

Deixe descansar 10 a 15 minutos antes de fatiar e servir.