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Recette · Par Marc Dessein ·

Gratin dauphinois de Paul Bocuse, au lait, aux œufs et au comté

Gratin de pommes de terre au fromage doré dans un plat

Par portion (estimation) : environ 660 kcal, 34 g de protéines

Dans le Vercors, on fait le gratin dauphinois sans fromage. Paul Bocuse, lui, le faisait avec du lait, des œufs et du comté, et le laissait cuire lentement, une heure et demie à 150 °C. Les rondelles de pommes de terre sont fines, 2 mm, pour fondre pendant cette longue cuisson.

Les pommes de terre cuisent doucement dans le lait aux œufs et deviennent fondantes. Le mélange prend un peu, comme un flan, et le dessus fait une croûte de fromage dorée.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C. Pelez et lavez les pommes de terre, puis essuyez-les. Coupez-les en rondelles de 2 mm, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
  2. Pelez l'ail et frottez-en le plat à gratin. Beurrez-le.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la muscade. Salez et poivrez. Râpez le fromage.
  4. Versez un peu du mélange au lait au fond du plat. Ajoutez une couche de pommes de terre, puis parsemez de fromage râpé. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par le fromage.
  5. Enfournez pour 1 h 30 environ. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Servez chaud.