Na região do Vercors, o gratinado dauphinois é feito sem queijo. Paul Bocuse fazia o dele com leite, ovos e queijo comté, e assava devagar, uma hora e meia a 150 °C. As batatas são cortadas bem finas, 2 mm, para derreter nesse forno longo.
As batatas cozinham devagar no leite com ovos e ficam macias, quase derretendo. A mistura firma um pouco, como um pudim salgado, e o queijo forma uma crosta dourada por cima.