Name: Kari sach moan, curry vermelho cambojano
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Cambojana
Ingredients: 2 talos de capim-limão, picados fino; 3 colheres de chá de açafrão-da-terra fresco (senão, 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó); 3 chalotas; 6 dentes de alho; 5 cm de galanga em cubos (senão, gengibre fresco); 4 folhas de limão-kaffir picadas e a raspa de 2 limões-kaffir (senão, a raspa de 2 limões-taiti); ¼ colher de chá de sal; 3 pimentas vermelhas secas, reidratadas, sem sementes e escorridas; 1 pimenta vermelha fresca, ou mais a gosto; 2 filés grandes de frango, em pedaços grandes; 5 colheres de sopa de óleo de coco; 2 colheres de sopa de pasta vermelha; 1 colher de chá de prahok (pasta de peixe fermentada), opcional (senão, ½ colher de chá de pasta de anchova); 3 colheres de sopa de molho de peixe; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; 250 ml de creme de coco; 750 ml de água fervente; 2 cebolas roxas fatiadas; 5 feijões-metro, em pedaços de 5 cm (senão, um punhado de vagem); 1 berinjela, cortada no comprimento em pedaços de 5 cm; 1 batata-doce; 1 batata grande

Rende 4 porções. Por porção, cerca de 660 kcal e 30 g de proteína (sem o arroz).

O kari sach moan é um curry vermelho cambojano de frango. Ele cozinha no creme de coco com legumes que aguentam o fogo, berinjela, batata-doce e batata.

Tudo começa na pasta, o kroeung. Capim-limão, açafrão-da-terra fresco, galanga, alho, chalotas e limão-kaffir, pilados até ficar liso. Eu recomendo fazer o bastante para várias vezes. A receita pede só duas colheres.

Para cada ingrediente mais difícil de achar no Brasil, indico um substituto entre parênteses. Você não precisa de uma loja asiática para acertar.

Ingredientes

Pasta vermelha (kroeung kraham)

2 talos de capim-limão, picados fino

3 colheres de chá de açafrão-da-terra fresco (senão, 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó)

3 chalotas

6 dentes de alho

5 cm de galanga em cubos (senão, gengibre fresco)

4 folhas de limão-kaffir picadas e a raspa de 2 limões-kaffir (senão, a raspa de 2 limões-taiti)

¼ colher de chá de sal

3 pimentas vermelhas secas, reidratadas, sem sementes e escorridas

1 pimenta vermelha fresca, ou mais a gosto

Curry

2 filés grandes de frango, em pedaços grandes

5 colheres de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de pasta vermelha

1 colher de chá de prahok (pasta de peixe fermentada), opcional (senão, ½ colher de chá de pasta de anchova)

3 colheres de sopa de molho de peixe

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

250 ml de creme de coco

750 ml de água fervente

2 cebolas roxas fatiadas

5 feijões-metro, em pedaços de 5 cm (senão, um punhado de vagem)

1 berinjela, cortada no comprimento em pedaços de 5 cm

1 batata-doce

1 batata grande

Preparo

Aqueça o óleo em fogo médio numa panela grande. Refogue a pasta por 1 minuto, mexendo sem parar.

Junte o frango e refogue por 2 minutos na pasta, mexendo para envolver bem. Despeje metade do creme de coco, misture e deixe cozinhar 2 minutos.

Acrescente as batatas, a vagem, a berinjela e a cebola.

Despeje a água fervente e o restante do creme de coco. Tempere com o molho de peixe, o prahok, o sal e o açúcar.

Tampe e cozinhe 15 minutos em fogo médio, depois 15 minutos em fogo baixo.

Sirva com arroz.

A pasta vermelha

Preparo