Receita · Por Marc Dessein ·

Panna cotta de baunilha com calda de framboesa

Panna cotta branca desenformada num prato branco, calda de frutas vermelhas, morangos em leque e hortelã

Rende 4 porções. Por porção, cerca de 540 kcal e 6 g de proteína.

A panna cotta, "creme cozido", é uma sobremesa de colher nascida na região das Langhe, no Piemonte, no início do século XX. O creme é aquecido com açúcar e baunilha, firmado com gelatina e desenformado. Conserva-se de 3 a 4 dias na geladeira, bem coberta. Aqui ela é servida com uma calda de framboesa.

Um creme liso e trêmulo, perfumado com baunilha, com uma calda de framboesa azedinha que equilibra a riqueza do creme.

Preparo

  1. Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 a 15 minutos.
  2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca.
  3. Coloque o creme e o açúcar numa panela pequena e junte as sementes e a fava. Aqueça em fogo baixo. Quando o creme estiver quase fervendo, desligue o fogo e retire a fava.
  4. Escorra a gelatina sem espremer demais e junte ao creme quente. Mexa até dissolver completamente, sem grumos.
  5. Distribua em 4 forminhas de 150 ml com uma concha e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.
  6. Para a calda, leve ao fogo as framboesas com o açúcar e a água até ferver, bata com o suco de limão e coe.
  7. Para desenformar, mergulhe as forminhas por alguns instantes em água fervente e vire sobre os pratos. Cubra com a calda antes de servir.