Name: Panna cotta à la vanille, coulis de framboises
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g de crème fraîche liquide entière (environ 500 ml); 1 gousse de vanille; 80 g de sucre; 8 g de gélatine en feuilles; 100 g de framboises fraîches; 20 g de sucre; 20 ml d'eau; 10 ml de jus de citron

La panna cotta, « crème cuite », est un dessert à la cuillère né dans les Langhe, dans le Piémont, au début du XXe siècle. La crème est chauffée avec le sucre et la vanille, prise à la gélatine, puis démoulée. Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte. Ici, elle est servie avec un coulis de framboises.

Une crème lisse et tremblante, parfumée à la vanille, avec un coulis de framboises acidulé qui coupe la richesse de la crème.

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 à 15 minutes.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Versez la crème et le sucre dans une petite casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille. Chauffez à feu doux. Quand la crème frémit, éteignez le feu et retirez la gousse.

Égouttez la gélatine sans trop la presser et plongez-la dans la crème chaude. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, sans grumeaux.

Remplissez 4 moules de 150 ml à l'aide d'une louche et mettez-les au réfrigérateur au moins 5 heures.

Pour le coulis, portez à ébullition les framboises avec le sucre et l'eau, mixez avec le jus de citron, puis filtrez.

Pour démouler, plongez les moules quelques instants dans de l'eau bouillante et retournez-les sur les assiettes. Nappez de coulis avant de servir.