Recette · Par Marc Dessein ·

Pavlova, la meringue australienne à la crème et aux fruits rouges

Petite pavlova individuelle bien blanche, framboises, une myrtille et menthe, sur une assiette sombre

Pour 8 personnes. Par portion, environ 330 kcal et 4 g de protéines.

La pavlova est un grand disque de meringue, croustillant dehors et moelleux comme une guimauve à l'intérieur, recouvert de crème fouettée et de fruits frais. Elle porte le nom de la danseuse russe Anna Pavlova ; l'Australie et la Nouvelle-Zélande s'en disputent l'invention. La fécule et le vinaigre donnent à la meringue sa tenue et son cœur moelleux. La meringue se cuit la veille si besoin et se garnit au dernier moment.

Le craquant de la meringue qui cède sur un cœur tendre, la crème vanillée et l'acidité des fruits de la passion et des fraises qui équilibrent le sucre.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 120 °C (100 °C chaleur tournante). Tracez un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et posez-la sur la plaque du four.
  2. Battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Ajoutez le sucre petit à petit, en battant jusqu'à ce qu'il soit dissous après chaque ajout (6 à 7 minutes en tout). Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre.
  3. Étalez la meringue à l'intérieur du cercle. Avec une spatule, formez les bords et lissez le dessus.
  4. Faites cuire environ 1 h 30, jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteignez le four et laissez-la refroidir dedans, porte entrouverte.
  5. Une heure avant de servir, fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics souples. Garnissez la pavlova de crème, puis des fraises, des myrtilles et de la pulpe des fruits de la passion.