Receita · Por Marc Dessein ·

Pavlova, o merengue australiano com creme e frutas vermelhas

Pequena pavlova individual bem branca, com framboesas, um mirtilo e hortelã, num prato escuro

Rende 8 porções. Por porção, cerca de 330 kcal e 4 g de proteína.

A pavlova é um grande disco de merengue, crocante por fora e macio como marshmallow por dentro, coberto com chantili e frutas frescas. Leva o nome da bailarina russa Anna Pavlova; Austrália e Nova Zelândia disputam a sua invenção. O amido de milho e o vinagre dão firmeza ao merengue e deixam o centro macio. O merengue pode ser assado na véspera e decorado na hora de servir.

O merengue crocante que se desfaz num centro macio, o creme com baunilha e a acidez do maracujá e dos morangos equilibrando o açúcar.

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 120 °C (100 °C com ventilação). Desenhe um círculo de 20 cm numa folha de papel-manteiga e coloque na assadeira.
  2. Bata as claras na batedeira até formar picos moles. Junte o açúcar aos poucos, batendo até dissolver a cada adição (6 a 7 minutos no total). Incorpore delicadamente o amido de milho e o vinagre.
  3. Espalhe o merengue dentro do círculo. Com uma espátula, modele as laterais e alise o topo.
  4. Asse por cerca de 1 h 30, até o merengue ficar seco. Desligue o forno e deixe esfriar lá dentro, com a porta entreaberta.
  5. Uma hora antes de servir, bata o creme com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos moles. Cubra a pavlova com o creme e depois com os morangos, os mirtilos e a polpa dos maracujás.