Name: Salade de maxixe (concombre épineux)
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 maxixes (environ 400 g); 1 petit oignon rouge (80 g); 1 tomate moyenne mûre (130 g); 1/2 gros poivron rouge (120 g); 10 g de ciboulette; 40 g de persil; Jus d'1/2 citron; 1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 1 cuillère à café de poivre

Le maxixe est un petit concombre épineux courant au Brésil. Vous raclez les épines, rincez les rondelles trois fois pour enlever la plupart des graines, puis les faites revenir à sec, sans matière grasse, quatre minutes avant de les mélanger à l'oignon rouge, à la tomate, au poivron et aux herbes.

Préparation

Dans une bassine d'eau, raclez les épines des maxixes avec un couteau. Rincez-les à l'eau courante et coupez les deux bouts.

Tranchez les maxixes en rondelles fines.

Mettez-les dans un saladier et rincez-les en remuant pour enlever le surplus de graines.

Passez-les au tamis, rincez encore, et répétez 3 fois au total jusqu'à enlever la plupart des graines. Réservez au tamis.

Épluchez l'oignon et ciselez-le en demi-lunes. Lavez la tomate, coupez-la en 4, retirez les graines et détaillez-la en lanières. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.

Coupez le poivron en deux, retirez le blanc et détaillez-le en lanières fines.

Dans une casserole à feu doux, faites revenir le maxixe à sec, sans matière grasse, environ 4 minutes.

Éteignez le feu et laissez refroidir 6 minutes dans un grand récipient. Ajoutez l'oignon, la tomate, le poivron, le persil et la ciboulette. Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre, le vinaigre et le sel. Mélangez délicatement et servez.