Des petits pois à peine cuits et des pois gourmands en lanières, avec de l'aneth et de la menthe, posés sur un yaourt grec au cumin. La sauce se fait en versant l'huile d'olive chaude sur l'ail, le piment et le blanc des oignons nouveaux. Le quinoa, cuit puis passé au four, apporte le croquant.
Salade de petits pois, citron et yaourt
- Pour4 personnes
- ServiceFrais
Pour 4 personnes. Par portion, environ 320 kcal et 12 g de protéines.
Temps total : environ 25 min
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire le quinoa rapidement dans l'eau bouillante, égouttez-le et séchez-le bien. Mélangez-le avec la cuillère à café d'huile d'olive, étalez-le sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient croustillants. Surveillez la fin de cuisson.
- Faites cuire les petits pois deux à trois minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
- Mélangez le yaourt avec le cumin, la moitié de l'aneth, une pincée de sel et une cuillère à soupe de jus de citron. Prélevez cinq bandes de zeste de citron et réservez-les.
- Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse. Mettez l'ail, les parties blanches des oignons nouveaux et le piment dans un bol, versez l'huile chaude dessus, salez, ajoutez un peu de jus de citron, puis incorporez le miel.
- Coupez le zeste en très fines lanières et ajoutez-le aux petits pois avec les pois gourmands, le reste de l'aneth, les parties vertes des oignons nouveaux, la menthe et le quinoa croustillant. Versez la sauce ail et piment et mélangez bien.
- Étalez le yaourt au fond d'un plat de service et déposez le mélange de petits pois dessus avant de servir.