Recette · Par Marc Dessein ·

Salade de roquette aux abricots et chèvre

Quartiers d'abricot, morceaux de fromage de chèvre aux herbes, feuilles de basilic et réduction de balsamique sur un plat blanc

Pour 4 personnes. Par portion, environ 270 kcal et 7 g de protéines.

Temps total : environ 25 min

Le vinaigre balsamique réduit de moitié à feu doux pendant que les abricots secs dorent deux minutes à la poêle avec un peu de miel. Une fois refroidis, vous les posez sur la roquette et le chèvre en dés, puis vous nappez le tout de réduction.

Préparation

  1. Coupez les abricots en demi-lunes et le fromage de chèvre en petits dés.
  2. Pour la réduction, faites réduire le vinaigre balsamique à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié. Réservez.
  3. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et ajoutez les abricots.
  4. Assaisonnez de sel et de miel. Faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Réservez et laissez refroidir.
  5. Dans un grand plat, disposez la roquette et le fromage.
  6. Ajoutez les abricots grillés. Assaisonnez de sel, d'huile d'olive et de poivre, puis nappez de réduction de balsamique. Servez.