Le sunomono est une salade japonaise de concombre au vinaigre. Les rondelles, coupées le plus fin possible, dégorgent dix minutes dans le sel, puis vous les rincez et les pressez avant de les arroser de vinaigre de riz sucré. Il reste ensuite une demi-heure de réfrigérateur avant de servir.
Sunomono (concombre au vinaigre de riz)
- Pour4 personnes
- ServiceBien froid
Pour 4 personnes. Par portion, environ 60 kcal et 1 g de protéines.
Temps total : environ 55 min (dont 30 au réfrigérateur)
Préparation
- Choisissez des concombres frais, à la peau ferme et lisse.
- Lavez les concombres et tranchez-les le plus finement possible, à la mandoline ou au couteau.
- Mettez les rondelles dans un saladier avec le sel et mélangez bien pour les enrober.
- Versez-les dans un grand tamis posé sur le saladier et laissez dégorger 10 minutes.
- Rincez abondamment à l'eau courante pour enlever le sel. Goûtez une rondelle et, si elle est encore trop salée, rincez de nouveau. Pressez à la main pour retirer l'excès de liquide. Réservez.
- Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz et le sucre.
- Chauffez à feu doux, juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans faire bouillir. Laissez refroidir.
- Remettez les concombres dans un saladier et assaisonnez-les avec la sauce, à température ambiante ou froide. Rectifiez le sel si besoin.
- Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.