Recette · Par Marc Dessein ·

Colcannon, la purée irlandaise au chou et à la ciboule

Bol blanc de purée mêlée de chou vert foncé (kale), fond clair

Pour 4 personnes. Par portion, environ 450 kcal et 11 g de protéines.

Le colcannon est un plat irlandais traditionnel de pommes de terre écrasées avec du chou cuit, du lait bouilli à la ciboule et du beurre. On peut le faire avec du chou de Milan, du chou pointu ou du chou kale. Il se prépare à l'avance et se réchauffe au four. En Irlande, il se sert aussi avec un œuf au plat ou poché.

Une purée douce et beurrée, avec le croquant tendre du chou et la fraîcheur légèrement piquante de la ciboule. Le beurre fondu au centre se mélange à chaque cuillerée.

Préparation

  1. Brossez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel et portez à ébullition.
  2. À mi-cuisson, environ 15 minutes, videz les deux tiers de l'eau, remettez le couvercle et laissez les pommes de terre finir de cuire à la vapeur, sur feu doux.
  3. Retirez les feuilles extérieures foncées du chou. Lavez le reste, coupez-le en quatre, retirez le trognon et émincez-le finement. Si vous utilisez du kale, retirez la côte centrale.
  4. Faites cuire le chou dans un peu d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (8 à 10 minutes pour le kale). Égouttez-le et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et un peu de beurre.
  5. Quand les pommes de terre sont cuites, portez à ébullition le lait avec la ciboule hachée.
  6. Pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les rapidement, en incorporant assez de lait bouillant pour obtenir une purée légère.
  7. Ajoutez le chou, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt dans un plat chaud, avec le beurre qui fond au centre. Le colcannon peut aussi être préparé à l'avance et réchauffé, couvert, 20 à 25 minutes au four à 180 °C.