Name: Colcannon, o purê irlandês com couve e cebolinha
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Irlandesa
Ingredients: 1,35 kg de batatas farinhentas (ou qualquer batata boa para purê, como a asterix); 450 g de repolho crespo, repolho comum ou couve kale; cerca de 250 ml de leite fervente; 30 g de cebolinha bem picada (opcional); 55 g de manteiga, mais um pouco para o repolho; sal e pimenta-do-reino moída na hora

O colcannon é um prato tradicional irlandês de batatas amassadas com repolho cozido, leite fervido com cebolinha e manteiga. Pode ser feito com repolho crespo (couve-de-milão), repolho comum ou couve kale. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido no forno. Na Irlanda, também é servido com um ovo frito ou pochê.

Um purê macio e amanteigado, com pedacinhos tenros de repolho e o toque fresco da cebolinha. A manteiga derretida no centro se mistura a cada colherada.

Preparo

Escove as batatas, coloque numa panela com água fria e uma boa pitada de sal e leve para ferver.

Na metade do cozimento, cerca de 15 minutos, escorra dois terços da água, tampe de novo e deixe as batatas terminarem de cozinhar no vapor, em fogo baixo.

Retire as folhas externas escuras do repolho. Lave o restante, corte em quatro, tire o talo e fatie bem fino. Se usar couve kale, retire a nervura central.

Cozinhe o repolho num pouco de água fervente com sal até ficar macio (8 a 10 minutos para a kale). Escorra e tempere com sal, pimenta e um pouco de manteiga.

Quando as batatas estiverem cozidas, ferva o leite com a cebolinha picada.

Descasque as batatas ainda quentes e amasse rapidamente, juntando leite fervente suficiente para obter um purê leve.

Misture o repolho, prove e acerte o tempero. Sirva na hora numa travessa quente, com a manteiga derretendo no centro. O colcannon também pode ser feito com antecedência e reaquecido, coberto, por 20 a 25 minutos no forno a 180 °C.