Recette · Par Marc Dessein ·

Œufs brouillés à la tomate, le fān qié chǎo dàn chinois

Vue de dessus d'un bol à liseré bleu rempli d'œufs brouillés et de tomates, ciboule au centre, baguettes sur une table en bois

Pour 2 personnes. Par portion, environ 300 kcal et 14 g de protéines.

Le fān qié chǎo dàn (番茄炒蛋) est un plat familial chinois préparé en quelques minutes : des œufs brouillés à feu vif, puis mélangés à des tomates mûres juste fondues avec de l'ail. C'est la version du nord de la Chine, assaisonnée seulement de sel, d'une pincée de sucre et de ciboule. Il se sert avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Acidulé, légèrement sucré, salé et parfumé à l'ail. Les œufs restent moelleux et la tomate forme une petite sauce qui imbibe le riz.

Préparation

  1. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en bouchées. Vous pouvez les peler avant si vous le souhaitez : incisez une croix à la base, plongez-les dans de l'eau très chaude, puis dans de l'eau froide, et retirez la peau.
  2. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 30 ml d'eau et battez jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés.
  3. Faites chauffer 1½ c. à soupe d'huile dans une poêle ou un wok, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  4. Versez les œufs. Laissez le fond prendre, puis poussez-les avec une spatule pour que la partie liquide coule sur la surface chaude. Cassez les œufs brouillés en bouchées et réservez-les sur une assiette.
  5. Ajoutez le reste d'huile dans la même poêle et faites revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le brûler.
  6. Ajoutez les tomates et faites-les sauter environ 20 secondes. Versez 60 ml d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre.
  7. Remettez les œufs, saupoudrez de sel, de sucre et de ciboule, mélangez une dernière fois et servez aussitôt, seul ou sur du riz blanc.