Receita · Por Marc Dessein ·

Ovos mexidos com tomate, o fān qié chǎo dàn chinês

Vista de cima de uma tigela com borda azul cheia de ovos mexidos e tomate, cebolinha no centro, hashis sobre uma mesa de madeira

Rende 2 porções. Por porção, cerca de 300 kcal e 14 g de proteína.

O fān qié chǎo dàn (番茄炒蛋) é um prato caseiro chinês feito em poucos minutos: ovos mexidos em fogo alto e depois misturados a tomates maduros que mal amoleceram com alho. É a versão do norte da China, temperada só com sal, uma pitada de açúcar e cebolinha. Serve-se com arroz branco cozido no vapor.

Azedinho, levemente doce, salgado e com perfume de alho. Os ovos ficam macios e o tomate forma um molhinho que molha o arroz.

Preparo

  1. Retire o cabinho dos tomates e corte em pedaços pequenos. Se quiser, pele antes: faça um corte em cruz na base, mergulhe em água bem quente, depois em água fria, e puxe a pele.
  2. Quebre os ovos numa tigela, junte 30 ml de água e bata até as claras e as gemas ficarem bem misturadas.
  3. Aqueça 1½ colher (sopa) de azeite numa frigideira ou wok, em fogo alto, até ficar bem quente.
  4. Despeje os ovos. Deixe o fundo firmar e empurre com uma espátula para a parte líquida escorrer para a superfície quente. Quebre os ovos mexidos em pedaços e reserve num prato.
  5. Coloque o restante do azeite na mesma frigideira e refogue o alho em fogo médio até perfumar, sem queimar.
  6. Junte os tomates e salteie por cerca de 20 segundos. Acrescente 60 ml de água e cozinhe até os tomates começarem a desmanchar.
  7. Volte os ovos, polvilhe o sal, o açúcar e a cebolinha, misture uma última vez e sirva na hora, puro ou sobre arroz branco.