Name: Shepherd's pie, le hachis d'agneau anglais sous purée gratinée
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Britannique
Ingredients: 440 g d'agneau haché; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 gros oignon haché; 2 à 3 carottes moyennes hachées; 2 c. à soupe de concentré de tomate; un bon trait de sauce Worcestershire, environ 15 ml; 500 ml de bouillon de bœuf; 600 g de pommes de terre cuites, écrasées avec du beurre (environ 30 g)

Le shepherd's pie est un plat anglais d'agneau haché mijoté avec oignon, carottes, concentré de tomate et sauce Worcestershire, recouvert de purée de pommes de terre au beurre puis passé au four. Le nom « pie du berger » vient de l'agneau : la même recette au bœuf s'appelle cottage pie. La viande mijote 40 minutes dans le bouillon avant d'aller au four.

Une viande d'agneau fondante dans une sauce courte, un peu sucrée par les carottes et relevée par la Worcestershire, sous une purée moelleuse dont les stries deviennent croustillantes au four.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne et faites revenir l'oignon et les carottes quelques minutes.

Quand ils sont tendres, montez le feu, émiettez l'agneau haché dans la casserole et faites-le dorer. Retirez l'excès de graisse.

Ajoutez le concentré de tomate et la sauce Worcestershire et faites revenir encore quelques minutes.

Versez le bouillon de bœuf, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 40 minutes, en retirant le couvercle à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).

Versez la viande dans un plat allant au four, recouvrez de purée et striez la surface à la fourchette.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que la viande bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.