Recette · Par Marc Dessein ·

Tortilla de patatas, l'omelette espagnole aux pommes de terre et à l'oignon

Une part de tortilla dorée et épaisse sur une assiette blanche, fourchette et couteau, fond chaud

Pour 4 personnes. Par portion, environ 420 kcal et 14 g de protéines.

La tortilla de patatas est une omelette épaisse aux pommes de terre, cuite à la poêle des deux côtés. Cette version suit la règle « 6-3-1 » : 6 œufs, 3 pommes de terre et 1 oignon. L'oignon et les pommes de terre sont d'abord pochés dans l'huile d'olive, puis égouttés avant d'être mélangés aux œufs battus. Le temps de cuisson final décide de la texture : quelques minutes pour un cœur coulant, un peu plus pour une tortilla bien prise.

Des pommes de terre très tendres, presque confites, prises dans un œuf moelleux, avec la douceur de l'oignon fondu et le goût fruité de l'huile d'olive. Elle se mange chaude, tiède ou à température ambiante.

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux pas trop gros.
  2. Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits dés.
  3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire l'oignon. Quand il est fondant, retirez-le et réservez-le.
  4. S'il reste peu d'huile dans la poêle, ajoutez-en un peu, puis faites frire les pommes de terre à feu moyen, pas trop fort pour qu'elles ne durcissent pas. Elles doivent devenir fondantes. Retirez-les de l'huile et réservez-les.
  5. Cassez les œufs dans un saladier, salez à votre goût et battez-les.
  6. Ajoutez l'oignon et les pommes de terre bien égouttés, pour éviter l'excès d'huile, et mélangez bien.
  7. Dans la poêle des pommes de terre, ne laissez qu'un peu d'huile. Quand elle est chaude, versez le mélange. Laissez prendre, puis retournez la tortilla à l'aide d'une grande assiette pour cuire l'autre face.